番茄绝对算得上是在日常生活当中最经常见到是比较多人喜欢吃的一种蔬菜和水果。最近几年，不知道大家有没有这样一种感受，就是番茄的颜色变得越来越漂亮，而且口感变得不错，但是味道却没有曾经那么丰富。这并不是一个个例，而是全国甚至全世界很多人都是这样认为，科学家也对于番茄进行了科学研究，得到了惊人的发现。

番茄的变化

番茄是一种有着很多营养元素以及非常可口的蔬菜，现在的番茄味道不如以前好，有很大的可能是因为基因突变。不管是动物还是植物都是会被基因控制，它们是一个一个蛋白质所组成。在番茄这么长时间的发展当中，自然而然会有着一些其他果实参与到其中，另外，还有着人工培育以丧失味道为代价去加大产量。

基因突变

番茄的基因突变会导致番茄的果肉变得更加柔软，并且会影响到番茄的成熟度和采摘时间，由于番茄的过度培育，导致现在的番茄成熟的越来越快，采摘的时间越来越提前，如果再加上储存的条件不好，另外受到挤压可能会对于番茄的口感产生很大的影响。不过如今在农村还有很多农民自己种植，番茄这样的番茄口感是要比市场上售卖的番茄口感和味道好上太多。

蔬菜培育

现在不光是番茄出现了变化，很多蔬菜都是由于商业化而出现了很大的变化，这些商业化尽管会导致蔬菜的口感和味道变差，但却能够加大产量供给到更多的人，所以这样的变化并非不是一件好事。